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Sandwich di tartare di scottona
al tartufo con tuorlo marinato
PROCEDIMENTO
- Tagliare la carne a cubetti o batterla con il coltello e metterla in un bowl
- tritare finemente scalogno , acciuga , capperi ,cetriolini e aggiungere alla carne , con il resto degli ingredienti , mescolando bene il composto .
- Fare delle quenelle di carne e impiattarle , finire il piatto con il tuorlo marinato e le chips di pane e lam tarufetta
Informazioni
persone
4 persone
tempo
40 min
difficoltà
Difficile
Ingr.
Tartare :
400 g di filetto di scottona
1 filetto di acciuga del fantastico
2 cetriolini sott'aceto
2 g di capperi
1/2 scalogno
4 g di tabasco
8 ml di soia
15 ml di olio al tartufo nero
2 ml di salsa perrins o Winchester
4 g di mostarda antica in grani
Qb sale
pepe
400 g di filetto di scottona
1 filetto di acciuga del fantastico
2 cetriolini sott'aceto
2 g di capperi
1/2 scalogno
4 g di tabasco
8 ml di soia
15 ml di olio al tartufo nero
2 ml di salsa perrins o Winchester
4 g di mostarda antica in grani
Qb sale
pepe