Procedimento

tagliare guanciale a cubetti , e cuocere in una padella a fuoco basso con un goccio di olio al tartufo , fino a che il guanciale risulta croccante , ne mettiamo da parte un terzo , en ella padella con il restante guanciale aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura.

in una ciotola mettiamo tuorli , parmigiano ,pecorino, pepe e sbattiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una pentola con acqua bollente e salata , mettiamo a bollire gli spaghetti per il tempo consigliato sulla confezione .

a questo punto scoliamo la pasta ,e la mettiamo nella  padella con il guanciale e a fuoco vivo mantechiamo con il grasso del guanciale,

spegniamo il fuoco e versiamo il nostro composto di uova, e il pate di tartufo neromescolando enérgicamente con l’aiuto di una pinza , fino a che la pasta resulta ben cremosa .,

impiattare con una spolverata di pecorino,guanciale crocante e pepe al gusto