Pelare e tegliare le cipolle a julienne,mettere meta dell olio al tarufo in una padella,e quando calda, versarci le cipolle mettere un pizzico di sale e stufarle fino a che non si imbruniscono e caramellizzano.
in un’altra padella versare l’olio di girasole e mettere il fuoco basso,nel frattempo peliamo le patate e le tagliamo a cubetti e le laviamo ,le asciughiamo e possiamo procederé con la frittura assicurandoci che l olio sia ben caldo.
Fritte le patate le saliamo e ,le aggiungiamo alla cipolla che dovra essere ben stufata
In un recipiente rompiamo le uova ,le sabattiamo ,aggiungiamo un pizzico di sale ,pepe,il black truffle pate e il composto di patate e cipolla e mescoliamo.
Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente ci aggiungiamo la parte restante di olio al tartufo e quando e´ben caldo versiamo il composto di uova
Mescoliamo per un pochino con leccapentole ,come se stessimo facendo un uovo strapazzato
Quando vediamo che l’uovo inizia a coagulare smettiamo di mescolare e lasciamo il composto fermo a fuoco medio como stessimo facendo una frittata
A questo punto con l’aiuto di un piatto giriamo la tortilla e la riadagiamo sulla padella facendola cuocere dall’altro lato.
Sempre con l’aiuto di un piatto la rigiriamo e la serviamo
Il segreto e´che sempre rimanga cremosa al centro
Informazioni
persone
tempo
difficoltà
Ingr.
600 g patate
200 g cipolla
100 ml olio black
500 ml olio di semi di girasole(per friggere le patate )
100 g black truffle pate
qb sale
qb pepe