Pelare e tegliare le cipolle a julienne,mettere meta dell olio al tarufo in una padella,e quando calda, versarci le cipolle  mettere un pizzico di sale e stufarle fino a che non si imbruniscono e caramellizzano.

in un’altra padella versare l’olio di girasole e mettere il fuoco basso,nel frattempo peliamo le patate e le tagliamo a cubetti e le laviamo ,le asciughiamo e possiamo procederé con la frittura assicurandoci che l olio sia ben caldo.

Fritte le patate le saliamo e ,le aggiungiamo alla cipolla che dovra essere ben stufata

In un recipiente rompiamo le uova ,le sabattiamo ,aggiungiamo un pizzico di sale ,pepe,il black truffle pate e il composto di patate e cipolla e mescoliamo.

Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente ci aggiungiamo la parte restante di olio al tartufo e quando e´ben caldo versiamo il composto di uova

Mescoliamo per un pochino con leccapentole ,come se stessimo facendo un uovo strapazzato

Quando vediamo che l’uovo inizia a coagulare smettiamo di mescolare e lasciamo il composto fermo a fuoco medio como stessimo facendo una frittata

A questo punto con l’aiuto di un piatto giriamo la tortilla e la riadagiamo sulla padella facendola cuocere dall’altro lato.

Sempre con l’aiuto di un piatto la rigiriamo e la serviamo

Il segreto e´che sempre rimanga cremosa al centro