RAMEN AL TARTUFO
RAMEN AL TARTUFO
RAMEN AL TARTUFO
Procedimento per la carne:
Mettere tutto in una pentola e cuocere a fuoco lento per circa un’ora, e lasciar riposare tappato per altre due.
Procedimento per le uova:
1) Cuocere le uova fredde in acqua bollente per circa 6 minuti.
2) Raffreddarle in acqua con ghiaccio e pelarle.
3) In un recipiente mischiare acqua, soia e mirin e mettere le uova pelate a marinare per circa 2 ore.
Procedimento per il ramen:
1) In una pentola soffriggere nell’olio di sesamo, l‘aglio e il cipollotto, aggiungere lo zenzero grattugiato e aggiungere il brodo dashi, l’alga kombu, il paté nero.
2) Quando il tutto bolle, aggiungere la pasta di miso sciolta in una scodella con soia, oyster sauce, sale, zucchero e spegniamo il fuoco.
3) A parte cuocere i noodles, scoliamoli e li mettiamoli divisi in 4 ciotole.
4) Aggiungiamo il brodo.
Informazioni:
4 persone
5-6 ore
Difficile
CARNE:
300g di pancetta di maiale intera
5g di sale
10ml di olio di sesamo
20g di zenzero fresco
1 cipollotto
100ml di sake
100ml di salsa di soia
20g di zucchero
100ml di acqua
UOVA MARINATE:
4 uova
200ml di acqua
50ml di soia
50ml di mirin
RAMEN:
2l di brodo dashi
1 aglio
1 cipollotto
50ml di olio di sesamo
1g di miso
25g di zucchero
25ml di sake
5g di sale
5g di zenzero
20g di alga kombu
40g di oyster sauce
100ml di salsa di soia
100g Paté al Tartufo Nero La Rustichella
320g di noodles
300g di pancetta di maiale intera
5g di sale
10ml di olio di sesamo
20g di zenzero fresco
1 cipollotto
100ml di sake
100ml di salsa di soia
20g di zucchero
100ml di acqua
UOVA MARINATE:
4 uova
200ml di acqua
50ml di soia
50ml di mirin
RAMEN:
2l di brodo dashi
1 aglio
1 cipollotto
50ml di olio di sesamo
1g di miso
25g di zucchero
25ml di sake
5g di sale
5g di zenzero
20g di alga kombu
40g di oyster sauce
100ml di salsa di soia
100g Paté al Tartufo Nero La Rustichella
320g di noodles