RAMEN AL TARTUFO

Procedimento per la carne:

Mettere tutto in una pentola e cuocere a fuoco lento per circa un’ora, e lasciar riposare tappato per altre due.

Procedimento per le uova:

1) Cuocere le uova fredde in acqua bollente per circa 6 minuti.
2) Raffreddarle in acqua con ghiaccio e pelarle.
3) In un recipiente mischiare acqua, soia e mirin e mettere le uova pelate a marinare per circa 2 ore.

Procedimento per il ramen:

1) In una pentola soffriggere nell’olio di sesamo, l‘aglio e il cipollotto, aggiungere lo zenzero grattugiato e aggiungere il brodo dashi, l’alga kombu, il paté nero.
2) Quando il tutto bolle, aggiungere la pasta di miso sciolta in una scodella con soia, oyster sauce, sale, zucchero e spegniamo il fuoco.
3) A parte cuocere i noodles, scoliamoli e li mettiamoli divisi in 4 ciotole.
4) Aggiungiamo il brodo.

Informazioni: