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Ramen al Tartufo
Procedimento per la Carne
-Mettere tutto in una pentola e cuocere a fuoco lento per circa un’ora,e lasciar riposare tappato per altre 2
Procedimento per le uova
-cuocere le uova fredde in acqua bollente per circa 6 minuti
-raffreddarle in acqua con ghiaccio e pelarle
-in un recipiente mischiare acqua ,soya e mirin e metterci le uova pelate a marinare per circa 2 ore
Procedimento per il Ramen
-In una pentola soffriggere nell’olio di sésamo,l ‘aglio,e i cipollotto,aggiungere lo zenzero grattugiato,e aggiungere il brodo dashi ,l’alga kombu,il pate nero
-quando il tutto bolle,aggiungere la pasta di miso sciolta in una scodella con soya,oyster sauce,sake ,zucchero e spegniamo il fuoco
-a parte cuocere i noodles,scoliamoli e li mettiamo divisi in 4 ciotole
e ci aggiungiamo il brodo.
Informazioni
persone
4 persone
tempo
5-6 hr
difficoltà
Difficile
Ingr.
CARNE
300 g di pancetta di maiale intera
5 g di sale
10 ml di olio di sésamo
20 g di zenzero fresco
1 cipollotto
100 ml di sake
100 ml di salsa di soya
20 g di zucchero
100 ml di acqua
UOVA MARINATE:
4 uova
200 ml di acqua
50 ml di soya
50 ml di mirin
RAMEN:
2 l di brodo dashi
1 aglio
1 cipollotto
50 ml di olio di sésamo
150 g di miso
25 g di zucchero
25 ml di sake
5 g di sale
5 g di zenzero
20 g di alga kombu
40 g di oyster sauce
100 ml di salsa di soya
100 g pate al tartufo nero
320 g di noodles
300 g di pancetta di maiale intera
5 g di sale
10 ml di olio di sésamo
20 g di zenzero fresco
1 cipollotto
100 ml di sake
100 ml di salsa di soya
20 g di zucchero
100 ml di acqua
UOVA MARINATE:
4 uova
200 ml di acqua
50 ml di soya
50 ml di mirin
RAMEN:
2 l di brodo dashi
1 aglio
1 cipollotto
50 ml di olio di sésamo
150 g di miso
25 g di zucchero
25 ml di sake
5 g di sale
5 g di zenzero
20 g di alga kombu
40 g di oyster sauce
100 ml di salsa di soya
100 g pate al tartufo nero
320 g di noodles