RISOTTO AL TARTUFO SU CIALDA DI PARMIGIANO TARTUFATA

Procedimento risotto:

1) Tagliamo la cipolla a cubetti e la facciamo appassire con una noce di burro e sfumiamo con il vino bianco e lo facciamo restringere quasi completamente.
2) In una padella facciamo tostare il riso sempre con una noce di burro e lo uniamo alla cipolla stufata.
3) Aggiungiamo il brodo bollente e facciamo sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di minuto in minuto per non far attaccare il riso.
4) Togliamo dal fuoco e mantechiamo con burro, parmigiano, paté di tartufo e proviamo la sapidità, finendo con sale e pepe se necessario.

Procedimento cialde:

1) Tagliare 4 foglietti di carta da forno, e appoggiarci sopra ognuno 40gr di parmigiano, con l’aiuto di un coppapasta e un cucchiaio stendere il parmigiano facendogli prendere una forma circolare, e spolverare sopra ognuna 1 g di polvere al tartufo.
2) Mettere su una teglia ed infornare con forno preriscaldato a 180C° per pochi minuti, fino a che i bordi delle cialde non iniziano a dorarsi
3) Togliere dal forno, e per dare una forma alle cialde è importante lavorare a caldo, quindi mettere con la carta da forno dentro una ciotola e modellarlo velocemente e lasciarlo raffreddare per una decina di minuti.
4) A questo punto possiamo estrarre le cialde dalla ciotola con delicatezza, pronte per essere servite con il nostro risotto.

Finitura:

1) Prendiamo una cialda e la adagiamo al centro di un piatto e le riempiamo con il nostro risotto appena mantecato.
Possiamo dare un colpo secco con il cucchiaio e rompere la cialda mischiandola con il risotto o lasciarla intera per mangiarla dopo il risotto.

Informazioni: