Procedimento Risotto

-Tgliamo la cipolla a cubetti e la facciamo appassire con una noche di burro e sfumiamo con il vino bianco e lo facciamo ristringere quasi completamente

-in una padella facciamo tostare il riso sempre con una noche di burro e lo uniamo alla cipolla stufata

-aggiungiamo il brodo bollente,e facciamo sobollire per circa 15 minuti, mescolando di minuto in minuto per non far attaccare il riso

-togliamo dal fuoco e mantechiamo con burro ,parmigiano,pate di tartufo ,e proviamo la sapidita ,finendo con sale e pepe se necesario

Procedimento Cialde

-Tagliare 4 foglietti di carta da forno,e appoggiarci sopra ogniuno 40 g di parmigiano,con l’aiuto di un coppapasta e un cucchiaio stendere il parmigiano facendogli prendere una forma circolare,e spolverargli sopra ogniuna 1 grammo di polvere al tartufo

-mettere su una teglia ed infornare con forno preriscaldato a 180 gradi per pochi minuti ,fino a che i bordi delle cialde non iniziano a dorarsi

-togliere dal forno ,e per dare una forma alle cialde e’ importante lavorarle a caldo ,quindi mettere con la carta da forno dentro una ciotola e modellarlo velocemente e lasciarlo raffreddare per una decina di minuti

-a questo punto possiamo estrarre le cialde dalla ciotola con delicatezza,pronte per essere servite con il nostro risotto

Finitura

-Prendiamo una cialda e la adagiamo al centro di un piatto e le riempiamo con il nostro risotto appena mantecato

-possiamo dare un colpo secco con il cucchiaio e romperé la cialda mischiandola con il risotto o lasciarla intea per mangiarla dopo il risotto