SANDWICH DI TARTARE DI SCOTTONA AL TARTUFO CON TUORLO MARINATO

Procedimento per la salsa:

1) In una scodella, versare la salsa di soia, l’olio, la salsa perrins, il tabasco e la mostarda.
2) Tritare cipollotto, capperi e acciughe e cetriolini.
3) Unire gli ingredienti tritati nella scodella e mescolare.
4) Mettere da parte.

Procedimento per la tartare:

1) Tagliare il filetto prima a fettine, poi a filetti e poi a cubetti.
2) Mettere da parte.

Procedimento per la finitura:

1) In un’altra scodella, mettere la carne precedentemente tagliata a cubetti, aggiungere il paté, poi la salsa fino a raggiungere la salatura desiderata, e mescolare.
2) Formare 20 sandwich con la carne e il pane gutiau.
3) In un piatto, adagiare sul fondo 5 cucchiaini di stracciatella, e su ogni punto di stracciatella porre un sandwich.
4) Decorare a piacimento con germogli, tuorlo marinato grattugiato, gelato; finire con l’aggiunta di sale e pepe e un giro di olio al tartufo nero.

Informazioni: