STINCO ALLA BAVARESE CON TARTUFO
STINCO ALLA BAVARESE CON TARTUFO
STINCO ALLA BAVARESE CON TARTUFO
Procedimento per la marinatura:
1) Prendere i 4 stinchi, riporli in una teglia e aggiungere tutti gli ingredienti della marinatura. Assicurarsi che la marinatura copra interamente gli stinchi, quindi riporre in frigo e lasciare marinare 24 ore.
2) Far stufare in una teglia il sedano, le carote e le cipolle per circa 5 minuti. Fatto ciò, si può aggiungere la marinatura e gli stinchi, e i 500g di brodo di manzo. Coprire con carta stagnola e cuocere nel forno preriscaldato a 120°C per 7-8 ore. Per capire se la cottura è terminata, ci si può aiutare con un termometro per alimenti, misurando le temperature dello stinco che dovrà essere tra i 93 e i 98°C.
3) Togliamo gli stinchi dal forno e scopriamolo, coliamo il fondo con le verdure in un recipiente, frulliamo e filtriamo.
Al momento di servire, impiattare lo stinco e aggiungere la salsa.
Informazioni:
4 stinchi di maiale
2 cipolle
2 carote
2 coste di sedano
INGREDIENTI PER LA MARINATURA:
1l di birra
50g Olio al Tartufo Nero La Rustichella
100g Paté al Tartufo Nero La Rustichella
sale aromatico q.b.
10 grani di pepe
10 bacche di ginepro
rametto aromatico (1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di salvia)
2 denti di aglio
500g brodo di manzo
